GAMBAS CON BECHAMEL DE LECHE DE COCO

Si alguno echa un vistazo con asiduidad a mi blog, habrá observado que suelo participar en alguna de las dos opciones que todos los meses nos propone Carmen, a través del blog Recetas de Tía Alia. Soy incapaz de seguir las recetas al pié de la letra y siempre disfruto intentando modificarlas e introduciendo alguna variación. Bien, pues no tengo ninguna duda de que Tía Alia, en este Reto de Marzo, va a pedir que me excluyan del grupo cuando vea lo que he hecho con su receta.

La propuesta salada, que es la que siempre termino eligiendo, son las Gambas con Bechamel, y yo he decidido variar un poco la receta y darle un toque más oriental. Aquí tenéis mis GAMBAS CON BECHAMEL DE LECHE DE COCO.

INGREDIENTES:
12 gambas crudas
Cebolla
Harina
Mantequilla
Aceite de oliva
Pan rallado
Huevo
Cacahuetes
Jengibre
Lima
Miel de palma
Sal gorda
Sal fina
Pimienta
Agua
Ajo

PREPARACIÓN:
Lo primero es escaldar las gambas. Para ello se colocan enteras sobre una bandeja o sartén lo suficientemente grande como para albergar a todas sin que ninguna este colocada sobre la otra. En un recipiente aparte se calienta agua con sal gorda. Cuando esté hirviendo, se vierte sobre las gambas y se espera un par de minutos (dependiendo del tamaño). En ese momento se sacan con una espumadera y se ponen en otra cazuela con agua muy fría para parar la cocción. Se ponen a secar sobre un trapo. Para esta preparación no tienen que quedar muy hechas porque luego irán rebozadas y fritas. Yo nunca cuezo las gambas directamente. Lo hago de esta forma y voy controlando que queden en su punto.



Una vez frías quitar las cabezas y pelar la cola manteniendo las aletas finales. En una sartén aparte poner un poquito de aceite y un ajo y, cuando esté dorado, retirar y poner las cabezas y cáscaras de las gambas, rehogándolas continuamente. Añadir un poquito de agua según se vaya necesitando e ir apretando sobre todo las cabezas para que suelten todo su jugo. Cuando éstas hayan perdido todos sus líquidos, se pasan al procesador de alimentos y se bate todo bien hasta conseguir un caldo un poquito espeso. Pasar por un colador muy muy fino y reservar el extracto de gambas conseguido.

Para la bechamel, poner primero un poquito de mantequilla y una cucharadita de aceite de oliva a calentar. Cuando está derretida se le pone la cebolla. Como ya sabéis, tengo siempre la cebolla ya previamente pochada y pasada por el minipimer. Mezclar y rehogar todo bien. La leche de coco  se va añadiendo poco a poco. He dejado que empezara a espesar un poquito antes de ponerle el extracto de gambas. La proporción entre leche de coco y extracto de gambas es al gusto de cada uno. A media cocción se le añade un poquito de pimienta y se rectifica de sal, si fuera necesario. El resultado es una bechamel de color ligeramente rosado y con un sabor muy especial.

Cuando la bechamel esté templada, introducir las gambas por las aletas del extremo y depositar sobre una superficie cubierta con papel siliconado para meterlo después en la nevera. De esta forma nos será más fácil manipularlas.


Para el rebozado he utilizado huevo batido y una mezcla de pan rallado y cacahuetes pelados y pasados por el minipimer. Se fríen las gambas en aceite de oliva virgen y se ponen a escurrir sobre papel absorbentes.

En este caso, las serví con una salsa que combinara un poco los ingredientes del rebozado. La base es una salsa satay hecha con leche de coco, cacahuetes pasados por el procesador, jengibre rallado, zumo de lima, sal y la punta de una churadadita de miel de palma.

Y ésto es todo. Espero que os guste y que Tía Alia no se enfade mucho conmigo.