GASTRONÓMADAS MADRID - UN DÍA PERFECTO

El pasado sábado 9 de febrero tuve la oportunidad de incorporarme a mi primera Gastrokdd con el grupo de GASTRONÓMADAS, y os puedo prometer que ha sido una experiencia para repetir. 

El programa no podía ser mejor. Comenzamos a las 10:00 horas con un desayuno en San Gines, una tradicional chocolatería madrileña donde no había vuelto desde mis años de salidas nocturnas hasta altas horas de la madrugada. En aquella época, si estabas por el centro tomando copas, era costumbre tomarse un chocolate con churros allí antes de irte a casa. Para quien no lo sepa, esta chocolatería abre todos los días las 24 horas y ha visto pasar por su barra a varias generaciones de muchas familias madrileñas.

A las 12:00 horas nos reunimos con el resto de Gastronómadas en la escuela de cocina Kitchen Club, donde los chefs Andrés Madrigal y Carlos Pascal impartieron un curso de cocina en el que todos nosotros participamos activamente. 

Hace aproximadamente un año tuve la suerte de recibir un regalo muy especial: un curso en el Kitchen Club de la calle Ballesta con Andrés Madrigal (en este link podéis acceder al post que publiqué en este blog). Quizás el sábado yo era de las pocas personas en el grupo que ya conocía a Andrés y sabía como iba a ser la experiencia, pero tengo que confesar que me quede algo más que sorprendida por el nuevo local de la calle General Pardiñas. Simplemente la entrada ya es impresionante. Se trata de un antiguo garaje y, tras acceder por una rampa cuyas paredes y techos están totalmente pintados de negro, se llega a una puerta de cristal donde todo lo que se divisa es claridad. Lo que en su día fue un garaje triste y oscuro se ha convertido en un espacio amplio, despejado, de un blanco radiante, con dos cocinas independientes y una fantástica mesa capaz de albergar a todos los gastronómadas. Un espacio increíble. 

Nos separamos en dos equipos, capitaneados Rafa Prades y Elena Pozueta. Yo tuve el privilegio de compartir cocina con Carlos, a quien conocía de la vez anterior y con el que todavía no había tenido el privilegio de cocinar. 

Como aperitivo pudimos disfrutar de unas Sardinas Ahumadas con Salmorreta, que estaban buenísimas. 

Y aquí comienza una muestra de nuestras andanzas en los fogones. Para empezar, y según mi criterio, el plato que más me gustó: un Ceviche de Corvina y Pulpo estilo Nikkei. Buenísimo el toque fuerte y el sabor del cilantro. 

Seguimos con unas Alcachofas rellenas de Almejas en Salsa Verde. También muy buenas.

Un sorprendente Pastel de Choclo (Maíz) sobre una crema de Albahaca. Impresionante lo bueno que estaba. Un calabacín asado y relleno de una preparación de carne, otra capa muy pequeña de pollo y el puré de maíz por encima. Nunca antes lo había probado de esta forma, pero me ha parecido buenísimo.

Y por último, un estupendo Pato en dos cocciones en su jugo sobre Salteado de Setas.  En su punto, con una salsa espectacular.

Para terminar, Andrés nos preparó una Leche frita flambeada con Anís de Chinchón que fue el broche perfecto para una comida estupenda.

Tengo que destacar uno de los vinos con los que acompañamos todos estos platos: un Barón de Ley Siete Viñas Reserva del 2005 que nos presentó Victor, con el que se te saltaban las lagrimas. Buenísimo.

Si alguno quiere acceder a las fotos del mosaico, podéis encontrarlas en un álbum específico de mi cuenta de facebook: Cósima Piovasco

Y como sorpresa final, terminamos con un Taller de Vodka Tonic en ESAH, Estudiuos Superiores Abiertos de Hostelería, en el Aula-Taller que tienen en la Plaza de Oriente 2. Aunque soy una tradicional de Gin Tonic el taller me pareció muy interesante. Juan Carlos, el barman del Café de Oriente, nos preparó 7 combinaciones distintas en las que se se mezclaban diferentes tipos de vodka y tónica. Total, toda una incursión de lujo en el mundo de la coctelería. Mi preferido: vodka Ketel One con tónica Fentiman's, regaliz y una rodaja de naranja "sanguina". Me temo que era la preparación más fuerte de todas, y por eso se parecía más a los gin tonics, pero todo es ponerse. 

Y por último, os dejo el vídeo resumen de la jornada, publicado por Rafa Prades en su página de You Tube. Espero que os guste.