REPOLLO GRATINADO CON MAHONESA

Cuando coincido con mas personas en la mesa de un restaurante y me ven pedir un plato con algún tipo de verdura, no todo el mundo lo entiende. Digamos que no es el ingrediente favorito de mucha gente y que hay grandes damnificados después de sufrir una infancia aborreciendo las verduras.

Mi caso es al revés. Creo que en mi casa, bien para comer o bien para cenar, casi siempre había algún tipo de verdura. Además nos gustaba a todos por igual. Cuando empezaron a publicarse las colecciones de recetas y los libros de cocina se hicieron más evidentes, mi madre comenzó a preparar todas aquellas propuestas que contuvieran verdura. Y lo mejor es que conseguía tener una audiencia expectante para probar el último invento con acelgas, o el gratinado nuevo del calabacín. Todo un lujazo que siempre le agradezco y que quizás es la base de mi constante intento de darle la vuelta a toda receta.

Palabras como borraja, cardo y lombarda son todo un referente en alguna celebración especial y un eterno recuerdo de disputa por ver quien podía repetir un segundo plato.

Por eso, durante este año que acaba de comenzar, pretendo ir publicando alguna de esas recetas de verdura que son especiales para mí. Ya lo hice con las PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE JAMÓN (uno de mis platos favoritos).

Y ahora os traigo un plato que hace muchísimo tiempo que no preparaba, y la verdad es que está buenísimo. Es una combinación de verdura rehogada con un gratinado de mahonesa. La verdad es que me encanta como quedan los gratinados de mahonesa, y lo podéis ver en otras dos recetas ya publicadas: los Canapés de piquillo con aceitunas rellenas de anchoa y los Garbanzos con Muselina Gratinada (esa muselina es una auténtica pasada).

INGREDIENTES:

1 repollo aproximadamente de 1 Kg.

Aceite de oliva virgen

Pimentón

Ajo

Huevo

Limón 

Sal

Cortar en repollo en tiritas, eliminando las partes más duras. Yo lo he cocido con la vaporera, en la olla a presión. Me encanta el sabor tan diferente que tienen las verduras asadas o al vapor, y cada vez me cuesta más hacerlas cocidas, de la forma tradicional.

En una sartén aparte se pone un poquito de aceite y unos ajitos cortados en trozitos muy pequeños. Cuando estén casi dorados, se le añade una punta de pimentón y se mezcla todo bien. La cantidad de ajo para mí es al gusto de cada cual. Se rehoga el repollo bien durante unos minutos y se reserva. Es conveniente echar el aceite justo para el rehogado y dejar el repollo más bien seco. Reservamos.

Se hace una mahonesa casera con limón en vez de vinagre, procurando que quede muy espesa. Se pone el repollo en una fuente de horno, y se extiende por encima una capa de mahonesa uniforme, no muy gruesa. Se mete a gratinar al horno, previamente calentado a máxima temperatura durante 10'. El gratinado será muy rápido, y hay que estar muy pendiente. Con esto se consigue una capa dorada sobre el repollo, que al mezclar le da un sabor increíble. 

Esta receta se la dedico a Yolanda, de Cocido en la Sopa, que esta semana tiene que superar una prueba familiar un poquillo dura y sé que le va a encantar esta receta. Ánimo que todo saldrá bien. 

Espero que os guste.