CARPACCIO DE GAMBÓN Y ENSALADA DE BROTES CON FRAMBUESA DESHIDRATADA

Me encanta la carne y el pescado crudo. Imagino que, dicho así de golpe, ésto debe dejar perplejos a todos los vegetarianos. Lo sé. Mis disculpas, pero no puedo evitarlo. Mi familia, tanto por la vía materna como por la paterna, está algo más que relacionada con la ganadería. No recuerdo nunca a mi madre preguntando como queríamos el punto de la carne. Ya se sabía: "poco hecha". Y tampoco sabíamos lo que era un filete tipo suela de zapato hasta que comenzamos a ser usuarios del comedor del colegio. Y si me ciño al pescado, disfruto como una loca cuando voy a un restaurante japonés. Por lo tanto, la palabra CARPACCIO es algo más que sugerente para mí, y me gustan tanto de carne como de pescado.

El pasado 12 de diciembre, el blog de Virginia, Sweet and Sour, cumplió su primer año de vida y, para celebrarlo, ha convocado un concurso de Recetas Navideñas. La verdad es que no parece que solo lleve un año en el aire. Me encanta su trabajo y, sobre todo, sus explicaciones detalladas.

Con Virginia tengo una afinidad tremenda en cuanto a la elección de ingredientes y a la predilección por determinadas recetas. Claro, eso siempre que se trate de recetas saladas, porque con los dulces no hay quien se ponga a su altura.

A pesar de haber pedido una receta de alguna región o zona geográfica concreta, yo me vuelvo a salir de la norma y, como ya le prometí en su día, voy a intentar sorprender con algo que a mí me ha parecido buenísimo. Este es mi primer intento de carpaccio con marisco, y el resultado ha sido buenísimo.

INGREDIENTES CARPACCIO GAMBÓN:

6 gambones por persona
Aceite de oliva virgen
Zumo de limón
Zumo de lima
Lima rallada
Pimienta
Sal

Se quitan las cabezas y las colas de los gambones frescos (yo siempre aprovecho estos restos para preparar un concentrado de caldo). Con la punta de un cuchillo afilado, se abren en dos por la parte superior, sin llegar a separar completamente los dos lomos. De esta forma se accede y se elimina la tripa negra que recorre dicho lomo.

Sobre una lámina de papel para horno se colocan los gambones de una ración (en este caso he utilizado 6 por persona, pero también se puede hacer con 4 ó 5).  Cuando más o menos hemos dispuesto los gambones formando un círculo, se pone otra lámina de papel de horno por encima y se comienza a dar con la espalmadera. Como referencia, os pongo el link a la receta de los Rollitos de Carne que hice para el reto de las Recetas de Tía Alia, donde podéis ver claramente el uso que se hace de una espalmadera. Yo la compré en la típica tienda antigua de artículos de alimentación del centro de Madrid y, desde entonces, la he utilizado muchísimo.

Se trabaja siempre desde el centro a los bordes exteriores, intentando mantener el mismo grosor en toda la superficie. No lo he probado, pero imagino que también se podría utilizar el rodillo habitual de repostería (aunque imagino que habría que hacer bastante fuerza). Cuando hayamos conseguido el diámetro deseado, se recorta el papel sobrante dejando 2 cms. de papel libre por el borde perimetral y se introduce en el congelador de forma que quede totalmente horizontal.

El día que se vaya a consumir, sacar del congelador unos 30' antes de servir. Colocar un aro o cualquier otro tipo de molde sobre el prensado conseguido entre los dos papeles y dibujar la forma definitiva deseada. Recortar con unas tijeras. (Reservar los trozos no utilizados para poderlos poner sobre cualquier tostada).

Retirar una parte del papel y colocarlo de cara sobre el plato elegido. Retirar la la otra capa de papel y dejar en un lugar frío para que termine de descongelarse. Salpimentar. Poner un chorrito de aceite de oliva virgen, unas gotas de limón y otras, en menor cantidad, de zumo de lima. Terminar con una ligera ralladura de lima por encima.

ENSALADA DE BROTES:

Para acompañar el carpaccio he preparado una simple ensalada de brotes (hay multitud de marcas disponibles), aliñada con sal, aceite de oliva virgen y un pelín de limón. La única peculiaridad de esta ensalada son los trocitos de frambuesa deshidratada, que le da un toque un poquito ácido a la mezcla. La compro en las tiendas Tea Shop, porque es un ingrediente que a muchas personas les gusta añadir a determinados tipos de té. 

Y eso es todo. Espero que os guste. Yo ya tengo mis carpaccios preparados en el congelador, y será uno de los platos de la comida del día 1.