SOLDADITOS DE PAVÍA EN TEMPURA CON MOUSE DE PIQUILLO Y SALSA LIGERA DE PIL PIL

Para este mes, dentro de los dos retos que nos proponen desde Las Recetas de Tía Alia, he vuelto a elegir la opción salada. La verdad es que me ha costado un poco porque no soy muy amiga de pescados. En mi casa, cuando uno decía que no le gustaba una cosa, no te ponían ningún inconveniente para dejar aparcado dicho plato. El problema era que, a partir de ese momento, tampoco nos dejaban tomar postre ni pan. El plato abandonado se convertía en la futura merienda y, si era el caso, en la posterior cena. Es decir, que hasta que no nos comíamos por lo menos la mitad del plato, no podíamos comer otra cosa. Ninguna bronca ni nada parecido. Simplemente aparecía el dichoso plato, que cada vez estaba más cerca de convertirse en un fósil. En mi caso el problema era el pescado. Han tenido que pasar muchos años y abandonar la casa de mis padres para poder empezar a comer pescado, y ahora me gusta bastante (aunque tampoco puedo decir que sea una de mis preferencias).

Esta vez es el bacalao, con lo cual es más fácil. A pesar de que en Madrid son famosos los Soldaditos de Pavía, yo he intentado darle un toque más oriental y modificar ligeramente el rebozado tradicional por una tempura. 

BACALAO EN TEMPURA:

2 filetes de bacalao fresco

Harina

Agua muy fría

Aceite de oliva virgen

Sal 

Como no soy muy habilidosa con los pescados, he preferido comprar el bacalao fresco. Para ser sincera confieso que el pescadero, cuando le pregunté qué era lo mejor para los "soldaditos", debió verme la cara de poco enterada y decidió evitarme el proceso de la desalación. 

La tempura hay que hacerla en el momento. Se mezcla la harina con agua muy muy fría (mejor si la sacamos del congelador en un punto previo a la cristalización). De esta forma se consigue que la masa quede muy crujiente. Se parten los trozos de bacalao y, si fuera necesario, se salan ligeramente. Introducir inmediatamente en la tempura y freir en aceite bastante caliente. 

MOUSSE DE PIQUILLOS:

1 lata de pimientos del piquillo enteros (aproximadamente 6 u 8)

1 clara de huevo

Aceite de oliva virgen

Limón

Sal

Escurrir los pimientos y poner en el vaso del minipimer. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen, un poquito de zumo de limón y sal. Batir lo suficiente hasta obtener una crema muy homogénea. Batir una clara a punto de nieve e incorporar a la crema de piquillos con cuidado para que no se baje demasiado.

CREMA LIGERA DE PIL PIL

500 cc de nata líquida

200 gr. de pieles de bacalao

5 dientes de ajo

100 cc de aceite de oliva 0,4º

100 cc de aceite de confitar bacalao

Como ya os podéis imaginar, esta profusión de información no tiene mucho que ver conmigo. Suelo ser bastante más desordenada y no mido tanto los ingredientes, pero en este caso es una receta de Sergi Arola, que podéis encontrar en su libro "Como quieras, cuando quieras, donde quieras". Os transcribo textualmente su explicación: Doramos los ajos y las pieles de bacalao con el aceite de oliva. Cuando todo esté bien dorado añadimos la nata y dejamos hervir durante 5 minutos, tapamos y dejamos enfriar. Cuando esté frío lo colamos y lo ponemos en la Thermomix, lo emulsionamos con el aceite de confitar el bacalao y lo reservamos al baño María. 

En mi caso, esta crema ya la tenía preparada y congelada de otra ocasión anterior en la que preparé bacalao confitado y me preocupé de obtener suficiente aceite. Es estupendo porque, una vez descongelada, se puede volver a templar al baño María sin ningún problema. 

Y ésto es todo. Espero que os guste.