Este mes, Els Fogons de la Bordeta nos ha propuesto preparar lentejas para la sección de La Receta del 15. Así que allá voy, a por otro desafío, sabiendo que al final voy a conseguir un completo archivo de diferentes recetas de lentejas, a cual mas sugerente. Un verdadero premio.Si tuviera que decidir cual es la legumbre que mas me gusta, sin duda diría que las lentejas. Recuerdo cuando llegaba del colegio por la tarde a mi casa y había una cazuela en la cocina con las sobras de las lentejas de la comida. Rápidamente cogía un cucharón y me ponía a comerlas a escondidas directamente sin calentar. Era una gozada.
Pimentón Tacos de chorizo
Sal Fideos de arroz
Se cubren de agua y se ponen a cocer. Conviene ir eliminando la espuma que se origina en la superficie con una espumadera.
En una sartén aparte, se pone un poquito de aceite y se tuesta una cucharadita de pimentón, que se le añade a las lentejas cuando ya estén casi a punto.
Se deja cocer unos minutos más y luego se retira la cebolla, el laurel, el tocino y el hueso. Se pasan por el minipimer y después se pasan por el pasapurés, hasta obtener una fina crema.
Ya tenemos la base de la copa: puré de lentejas. De esta mezcla separamos 275 gr. para hacer la espuma, y le añadimos una cucharada de aceite de oliva. Se mezcla todo bien y se mantiene ligeramente caliente.
En otro cazo, se pone a calentar la nata líquida y, cuando comience a hervir, se mezcla con los 275 gr. de puré reservado. Pasar todo por el chino para eliminar cualquier pequeño grumo que pudiera obturar la salida del sifón. La mezcla tiene que quedar muy poco densa. Podemos añadir caldo de cocer las lentejas o simplemente caldo de carne o de pollo, si fuera necesario. Introducimos nuestra mezcla en el sifón y le ponemos dos cargas. Agitamos durante un minuto y reservamos al Baño María hasta que vayamos a utilizarlo.
Montaje:
Comenzar a montar las copas poniendo primero el puré caliente de lentejas. A continuación añadir a la superficie una cucharadita de migas de chorizo fritas. Sacamos del Baño María el sifón, que estará templado, y agitamos enérgicamente. Ponemos la espuma sobre el resto de la copa y decoramos con unos cuantos fideos de arroz fritos. ¿Y ya tenemos una nueva versión de lentejas!
Como siempre, la receta también se publica en mi blog de cocina A Cósima le gusta Cocinar
Hemos coincidido en la decontrucción de las lentejas con arroz y chorizo!! Me encanta tu versión!
Muchas gracias por participar!
Besos
Sandra
Hoy hemos descubierto, al menos yo, de cuantas maneras diferentes de preparar las lentejas!! y presentada así dicen comeme!!!
Me encanta el partido que le sacas a un sencillo puré de lentejas. Y el toque de los fideos fritos, precioso!
Los gajos que pones en la bandeja de vidrio, son de pan frito?
Enhorabuena, me gusta mucho.
Se ve super elegante y moderno, a mi me fascinan las lentejas pero en mi casa no las comiamos porque a mi papá no le gustaban, por eso desde que vivo por mi cuenta suelo preparalas, pero mis pobres lentejitas nada que ver con tu super receta, todo se ve deli y divino son lentejas llevadas a otro nivel!