PENCAS DE ACELGAS RELLENAS DE JAMÓN SERRANO

Este si que es uno de mis platos favoritos. La primera vez que lo probé fue hace unos 10 años, pasando el verano en Castrourdiales. Aproveché una mañana para ir a la biblioteca a buscar documentación sobre la ubicación de una casa solariega de la zona en la que estaba interesada. Cuando llegó la hora de comer me acerqué a la playa y les dije a todos que cambiábamos los planes de la comida. Nos fuimos a Guriezo, el pueblo donde había localizado la casona. 

Cuando llegamos ya era un poco tarde y lo primero que buscamos fue un sito para comer. Tuvimos que llegar hasta el pueblo vecino, llamado El Puente, donde había un restaurante con el mismo nombre. Podrían ser las 3,30 y preguntamos con miedo si nos podrían dar algo de comer a pesar de la hora. La respuesta fue contundente: "De aquí todavía no ha salido nadie sin comer". ¡Y qué verdad! Porque eso fue lo que hicimos. Comer, pero hasta reventar. Una barbaridad, pero todo buenísimo.

Esta era una de las opciones del menú del día y yo me quedé fascinada. Nunca antes había probado un plato de esos que llamas "redondos" en todos los sentidos. Además era una receta asequible por ingredientes y por dificultad. En resumen: perfecta. 

De los 14 días que estuvimos en Castro regresamos a comer allí un total de 4 veces. Bien, pues todas esas veces siempre volví a pedir las pencas. Desde entonces es un plato que suelo hacer bastante. 

INGREDIENTES PARA LAS PENCAS:

Un bote de pencas GVTARRA

Jamón serrano en lonchas

Huevo

Aceite

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

Espinacas congeladas

Harina

Aceite

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

ELABORACIÓN:

Prefiero no poner cantidades ya que, dependiendo del número de comensales, es una receta fácil de calcular. En mi opinión, con dos pencas completas por persona es suficiente. 

Obviamente hay muchas formas de hacer esta receta, todo depende de si utilizamos la verdura fresca o si vamos por la vía rápida para que pueda ser una receta cotidiana. Yo la he hecho de ambas formas, y casi prefiero la segunda opción porque no me da tanta pereza y puede ser un plato habitual. La versión original de El Puente tenía la crema hecha a base de hojas de acelgas, pero yo también prefiero hacerla con espinacas. Me gusta más el sabor.

Lo primero es hacer la crema. Nada tan simple como preparar una bechamel clarita a la que se le añade un paquete de espinacas congeladas cocidas y escurridas, pasándolo bien por el minipimer o por el procesador de alimentos. 

Escurrimos las pencas y juntamos dos trozos de tamaño parecido, poniendo en medio una o dos lonchas de jamón serrano. Yo lo sujeto con dos palillos en vertical por los extremos. No le pongo sal a las pencas porque van con el jamón y podemos pasarnos. Se pasa por huevo batido y se fríe a fuego medio.

Para presentarlo, se pone un fondo de la crema de espinacas caliente y se colocan encima las pencas rellenas. ¡Mejor que bueno! Espero que os guste.